Компания West Cork Distillers была образована в 2003 году друзьями детства Джоном О’Коннеллом, Денисом Маккарти и Джером Маккарти. Доверяя своей интуиции, друзья бросили вызов существующему положению вещей и сделали все по-другому. Они соединили как страсть к науке, так и к искусству дистилляции спирта, и в итоге были благосклонно приняты рынком за свой инновационный подход. Сегодня компания может предложить некоторые из лучших ирландских виски на рынке. Располагается винокурня в городе Скибберин. Графство Корк, Республика Ирландия (юг страны). Вскоре она будет производить до 4, 5 миллионов литров алкоголя, что сделает ее крупнейшей частной ирландской винокурней в стране. Их основной ассортимент виски теперь доступен почти в 70 странах мира. Поскольку спрос на ирландский виски продолжает расти, дистилляторы West Cork будут продолжать конкурировать в глобальном масштабе, сохраняя при этом свою независимость и оставаясь верными философии качества West Cork. В настоящий момент есть собственное производство, центр посетителей, собственные склады для выдержки спиртов, собственные линии розлива. Общее количество работающих на винокурне — 120 человек. Компания West Cork Distillers выбирает лучшие местные ингредиенты и полагается на многих местных поставщиков. При производстве виски используется только ирландская родниковая вода, зеленый солод из собственного ячменя и зерна, произрастающего в Ирландии. Вест Кор Дистиллерс использует только традиционные перегонные кубы.