Путешествие великих вин — это всегда путь идей и людей. Сегодня мы проследим за одной из самых важных технологий в истории виноделия — методом вторичного брожения в бутылке. Его истоки лежат не в знаменитой Шампани, а в живописном регионе Лиму на юге Франции. Именно отсюда он начал свой триумфальный путь, чтобы столетия спустя, пройдя полный круг, вернуться назад в Лиму вместе с семьей шампанских виноделов Буше. Это история культурного обмена, воплощенная в изысканных креманах и бланкетах.
Виноградники ЛимуЛиму: забытая колыбель игристого вина
Долгое время слава создания игристого вина приписывалась исключительно монаху Дому Периньону из Шампани. Однако исторические документы однозначны: метод «prise de mousse» (приобретение пузырьков) в бутылке был детально описан в Лиму на столетие раньше, в 1531 году монахами аббатства Сен-Илер в трактате «Instruction pour les vignes». Виноделы этого солнечного региона заметили, что остановившееся с наступлением холодов брожение может возобновиться весной прямо в запечатанных бутылках, рождая волшебные пузырьки.
Наследие в бокале: креманы и бланкеты Лиму
Сегодня игристые вина Лиму носят защищенные названия «Crémant de Limoux» и «Blanquette de Limoux». Их различие укоренено в ампелографии. Blanquette de Limoux обязан содержать не менее 90% автохтонного сорта Мозак (Mauzac Blanc), известный своими поздними почками и характерными ароматами спелого или печеного яблока. Crémant de Limoux — более гибкий аппелласьон, где доминирует Шардоне. Уникальность терруара Лиму — в его высотной дифференциации (до 500 м) и смешанном влиянии атлантического и средиземноморского климатов.
Семья БушеСемья Буше: шампанские корни в лозах Лиму
История сделала виток, когда семья Буше (Bouche), чьи винодельческие корни уходили в Шампань, переехала в Лиму. С точки зрения энологии, это был осознанный эксперимент по трансплантации технологического мастерства на новый терруар. Шампанские техники работы с ассамбляжами из Шардоне, Пино Нуар и Шенен Блана встретились с местным сортом Мозак и особыми почвами.
Круг замкнулся. Технология, рожденная под солнцем Лиму, совершила путешествие на север, чтобы стать синонимом роскоши, а затем вернулась домой, обогащенная опытом Шампани. Вина B&B Bouche — не просто напитки, а символы этого удивительного культурного и винодельческого обмена.
- Лиму
- Креман де Лиму
- Бланкет де Лиму
- Шампань
- Бутылочный метод
- История вина
Мы рекомендуем:
Популярные статьи
- Новинки

Milk of Amnesia: Тропический эскапизм в каждом глотке
- Бренды

Jean Pernet: магия мела из Grand Cru Mesnil-sur-Oger
- Тренды

Новая эра кавы: тренды на экологию, выдержку и уникальность терруара



